Kad pengukur kelajuan kebersihan permukaan peralatan makan ialah alat pengesan mudah yang direka untuk menilai dengan cepat kebersihan permukaan peralatan makan. Ia digunakan secara meluas dalam dapur belakang perusahaan katering, dapur rumah, kantin sekolah dan senario lain. Ia boleh membantu pengguna untuk memahami sama ada peralatan makan telah mencapai standard kebersihan dalam masa yang singkat dan untuk mengesan potensi risiko kebersihan dalam masa yang singkat.

Dari sudut pandangan prinsip, kad pengukur kelajuan sedemikian sering mengandungi penunjuk biologi atau reagen kimia tertentu. Apabila bersentuhan dengan sisa bakteria dan bahan organik (seperti sisa makanan, minyak) pada permukaan pinggan mangkuk, tindak balas warna akan berlaku. Pengguna hanya perlu mengikut manual (biasanya mengelap permukaan pinggan mangkuk dengan swab kapas bersih, kemudian memohon sampel ke kawasan pengesanan), tunggu 1-5 minit, amati perubahan warna permukaan kad, dan bandingkan dengan kad warna standard yang sepadan, untuk menilai tahap kebersihan dengan cepat.

Berbanding dengan kaedah kultur mikrob tradisional (mengambil masa 24-48 jam untuk menghasilkan keputusan), kelebihan teras kad pengukur kelajuan ialah "cepat, mudah, dan kos rendah". Ia tidak memerlukan peralatan makmal profesional dan operasi yang kompleks. Pengamal katering atau pengguna rumah boleh menyelesaikan ujian secara bebas dengan latihan mudah; kos satu helaian adalah rendah, sesuai untuk pemeriksaan frekuensi tinggi harian; hasil pengesanan adalah intuitif, perubahan warna adalah jelas, dan kadar ralat jauh lebih rendah daripada pemeriksaan visual manual.

Dalam aplikasi praktikal, jika sejumlah besar bakteria (seperti Escherichia coli, Staphylococcus aureus) atau sisa pembersih kekal pada permukaan peralatan makan, ia boleh menyebabkan pencemaran silang dan menyebabkan penyakit bawaan makanan. Penggunaan kad tinjauan kelajuan boleh mencapai "pengesanan segera, pembetulan segera", seperti menemui kumpulan peralatan makan yang tidak memenuhi standard, boleh membersihkan atau menyelesaikan proses pembersihan dengan segera, dan meningkatkan kecekapan pengurusan kebersihan makanan dengan berkesan.

Sama ada syarikat katering melaksanakan pemeriksaan diri keselamatan makanan atau pemeriksaan kebersihan pinggan mangkuk harian di rumah, kad ujian kelajuan kebersihan permukaan peralatan makan adalah alat praktikal yang membolehkan "kebersihan yang boleh dilihat" dan menambah "garis pertahanan pantas" untuk keselamatan diet pengguna

.